第一百五十章 煮甜湯

翌日，顏勝雪按照約定，一早就帶著藿香和吳茱萸前往奇談書舍去了。

劉掌柜早命人將她要的食材在小廚房放好了，他見三人來了，立刻笑吟吟地?zé)崆橛由先ゴ蛘泻簟?

顏勝雪也不說廢話，挽起袖絆，走到小廚房就開始做甜湯。

第一道水晶皂兒羹，做法很是簡易，她只將皂莢子仁用藿香事先燒好的沸水煮熟，就可見那皂莢子仁在米湯似的水中沉浮，顆顆晶瑩如半透的頗梨，極為可愛，細(xì)嗅之嘗之，又顆顆香而軟糯。

隨后起了文火用紫砂鍋熬化了黃冰糖，加了沸水進(jìn)來混成糖水，再在其中投入飽滿緊實(shí)、香甜可口的紅棗肉，使紅棗在糖水中被熬得軟爛甜糯如棗泥豆沙，方將煮好的皂莢子仁投入其中，等其浸過一炷香的時辰，才慢慢出鍋，彼時的水晶皂兒羹已大體熬制好了，紅棗與糖水的甜撲鼻而來。

藿香立刻上前擺好了湯碗來盛裝。

吳茱萸也一邊幫忙，一邊擔(dān)心起來：“大姑娘，這水晶皂兒羹做法如此簡單，您將需要的食材單子都寫出來了，就不怕這劉掌柜如法炮制？”

“我自不會將獨(dú)門訣竅都告訴了他，這無商不奸的世道兒，我可不得留點(diǎn)心眼？”顏勝雪只是輕笑一聲，“這水晶皂兒羹他即便照著我的法子做，比市面多加了紅棗肉，也只能做得出我做的三成味道。因?yàn)榘?，這道甜羹的靈魂，在于我秘制的桂花醬?！?

顏勝雪這才從隨身帶來的小包袱中取出一只小瓷罐，里面是她提前在飲饌記熬好的桂花醬，打開罐子的一瞬間就猶如置身桂花園中，清香馥郁襲來，又帶一絲清雅芳馨之感。

她用小匙在每一碗盛好的水晶皂兒羹上點(diǎn)了一勺親自熬制的桂花醬。

吳茱萸驚道：“原來您沒在單子上寫熬桂花醬要用的食材，就是為了防止他們過河拆橋?！?

藿香笑道：“對啊，這桂花醬是娘子昨夜熬完以后裝在罐子里的，今日才帶來，誰也不知道這桂花醬是怎么熬的。茱萸，你別看只在里面加這么一點(diǎn)點(diǎn)桂花醬，但這，才是讓這道水晶皂兒羹與眾不同的關(guān)鍵。”

顏勝雪巧笑道：“現(xiàn)熬醬的話，一來時間來不及，二來也是防人之心不可無嘛。”

吳茱萸嘆道：“差點(diǎn)忘了大姑娘是大娘子的掌上明珠，這精明勁兒跟大娘子是如出一轍的像！”

顏勝雪得意地挑了挑眉，等桂花醬都加好了，就命伙計(jì)把這水晶皂兒羹端出去賣了。

只是端出去的瞬間，就能聽到外頭聽書客人紛紛夸贊這水晶皂兒羹不僅好看，且這桂花香而不膩，尤其清雅，據(jù)說還沒等這甜湯晾涼，這水晶皂兒羹就售罄了。

小廚房里，顏勝雪已經(jīng)做好了木瓜糖杏子，看著藿香和吳茱萸給在碗里裝好，木瓜冰糖甜湯在下頭，碗邊則配了一只小碟子，齊齊擺放了三塊碼好的杏片。

吳茱萸好奇地問：“這木瓜糖杏子呢？又有什么名堂？”

“這個沒什么名堂，就是杏片脯和木瓜冰糖甜湯混在一起，只不過賣的價格很實(shí)惠，讓人覺得一道甜湯的錢，卻吃了蜜餞和甜湯兩個樣式?！鳖亜傺┑?，“總要滿足一些手頭不太寬裕的聽書客人嘛，這算薄利多銷的。”

吳茱萸沒想到這顏勝雪先后做的兩道甜湯，一個如陽春白雪，是專門俘獲味蕾刁鉆的客人，另一個則如下里巴人，更兼顧了一些更注重價格實(shí)惠的客人的。這兩種客人在顏勝雪的手下，可真是無論如何都逃不過的。

難怪這劉掌柜寧愿自己出食材的錢、跟顏勝雪六四分賬，也要請她前來了，這是貧的富的都不放過?。?

果然，有一些只付得起聽書座位錢的客人，平日里打賞錢都不付，如今卻愿意付十文錢買這第二道木瓜糖杏子，又是伙計(jì)端著托盤只巡走了三輪，這木瓜糖杏子就又售空了。

正說書的劉掌柜看了此次盛況，不禁嘖嘖稱奇，連要講的話本內(nèi)容都忘了，直勾勾地看著客人們都夸這甜湯實(shí)惠。劉掌柜暗想這顏勝雪真乃神人，這平日一毛不拔的鐵公雞，今日還真被她薅下兩根雞毛來！

小廚房里的文火還沒間斷，另外兩道甜湯也在緊鑼密鼓地籌備中了，只是這兩道甜湯很費(fèi)火候與時辰，需要等到話本講完一半才能拿出去賣的，這樣將品嘗甜湯的時辰拉長，之前喝過甜湯的客人就會再買新的一碗來解渴了，無形之中，聽書客人們在甜湯上的花銷也就更多了，劉掌柜的收益也會翻倍地增。

要么就不做，要做了，就做賺錢更多還讓食客都嘗的眉開眼笑的——這可是她的原則。

而顏勝雪的聰明還用在了對甜湯出品的考慮中，她會做的甜湯數(shù)不勝數(shù)，但做什么，怎么做，包括對這四個甜湯出品的先后順序、配搭食材，都是她深思熟慮過的。

這第三道甘草綠豆沙已經(jīng)在做了，只是綠豆不是全經(jīng)煮爛的，而是一部分煮爛、一部分蒸軟后用杵臼碾磨的，蒸軟的綠豆碾磨后的豆蓉吃起來有顆粒感，而煮爛的綠豆碾磨后只是細(xì)膩滑軟的豆泥。

顏勝雪很注重食材口味的層次感，這綠豆做成豆沙的兩種口感，她都要保留。

而在磨碾豆沙和豆蓉時，其中加的也是從飲饌記帶來的百花蜜，放在了綠豆中一起碾磨，這樣的綠豆沙本身就自帶甜味，即便加了甘草這種口感稍澀的輔料同煮，那綠豆的豆腥味道，也是一點(diǎn)兒也吃不出的。

一口甘草綠豆沙煮好了再以冰鎮(zhèn)涼，那爽口清新的感覺正配那話本故事里高潮迭起的英雄救美橋段。

至于最后的荔枝甜蔗湯，里面其實(shí)沒有荔枝，是烏梅和肉桂、生姜，還有一味甘草，混合煮在一起到一定火候，才能煮出荔枝般的味道，也沒有什么格外要注意的事項(xiàng)，這道甜湯主要是為了最后給客人們解渴設(shè)計(jì)的。

藿香此刻倒擔(dān)憂起來：“娘子，可這荔枝甜蔗湯的食材，你是全都寫在那食材單子上了，你就不怕……”

“不怕?！鳖亜傺┐鸬锰故幎潘?，“這食材雖然我都寫在采買食材的單子上了，可他們照單子仿作我也不慌，他們不知道這‘甘草’一料，我是同時用在兩種甜湯中的，他們并不知道這荔枝甜蔗湯還要放甘草，如果只照著我寫的采買甘草劑量，把甘草都一股腦兒地放在甘草綠豆沙一道甜湯里，那熬出來可會苦死人了，還有股子甘草的怪味，食客是不會愛吃的?！?

吳茱萸笑道：“原來大姑娘是用甘草混淆視聽，防著他們偷師學(xué)藝呢！”

“這是自然了，我做的任何食物，都沒人都仿了去，除非我愿意教。”顏勝雪得意笑著。

藿香亦道：“難怪娘子要同時做甘草綠豆沙和荔枝甜蔗湯兩種甜湯了！”

顏勝雪道：“這制膳之人也是要有匠人之心，要一點(diǎn)點(diǎn)地思考、品嘗、打磨，光靠歪門邪道可行不通?！?

主仆三人正閑話敘說著，外頭的伙計(jì)就進(jìn)來把后兩道甜湯都拿出去賣了。

至于最后的芡實(shí)糖釀也沒什么懸念，不過是以贈送的名義，促使客人買第二碗甜湯罷了，做法也很是簡單，只是吳茱萸和藿香便能做好的。將芡實(shí)撬出孔隙，在其中置入熬好的糖漿，等放涼了再蒸軟就行了。

這一場話本故事講下來，劉掌柜聽那客人們的銅錢落缽時，聽得都耳鳴了。

但這賺了錢的開心是掩不住的。

連連對顏勝雪三人道謝，顏勝雪領(lǐng)了自己份例的收益，也是裝了滿滿三個錢袋子，也很有成就感。

她問道：“劉掌柜，客人們反饋如何？”

劉掌柜陶醉道：“那哪是一個‘好’字了得的！若不是你自己有個腳店?duì)I生，我真得把你當(dāng)菩薩似的供起來，天天在我這做甜湯！”

顏勝雪也偷著出去打量過客人們喝甜湯時的神情，就知道這反饋不錯。

那水晶皂兒羹，棗肉香甜混合著桂花芬芳，再加上皂莢子仁的軟糯，入口即化的同時，還入口生香；

那木瓜糖杏子，杏片是蜜煎櫻桃的做法，但杏肉卻很肥厚，吃起來有吃鮮杏子的口感，但淬了蜜，沒有杏子那般酸，配的木瓜糖水也是用煮化了曬好的木瓜干，有粥似的粘稠溫潤，好比來此吃了個開胃的早膳，自不愁賣；

那甘草綠豆沙，經(jīng)冰塊鎮(zhèn)過，很快冷卻下來，只在聽到英雄救美的橋段時當(dāng)個冷飲子喝了，直呼一口暢快淋漓，而等她用蜂蜜碾磨好的豆蓉和豆泥同時化在食客的唇舌之間，那又有股子話本里情節(jié)的蕩氣回腸，一瞬間融在了嘴里，成了味蕾的觸動；

還有最后那荔枝甜蔗湯，烏梅、豆蔻、生姜和甘草一齊下鍋，用蔗糖的糖漿煮出了荔枝的鮮香豐厚，但又比荔枝更能生津開胃，喝到嘴里酸甜解渴，勾著聽書人下回再來，算是收了個好的尾，兼顧了吃喝與聽的融合。

等四個甜湯做完了，她也準(zhǔn)備回飲饌記做午膳招待她自家食客了，只是臨走時還不忘說一句：“劉掌柜，可別忘了請劉脈郎中來?！?

“不會忘的，不會忘的！”正數(shù)著錢的劉掌柜連連答應(yīng)，等顏勝雪走出去的時候，他又追上前去對著她背影喊道：“那甜湯客人贊不絕口！明日還請給在下留上一碗解饞啊！顏娘子！”

顏勝雪聽著他在后頭的叫喊，是一聲也沒吭，只在馬車?yán)锔`笑。